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跟着最有文化的吃货一起品味昆明美食

kumb 博客 2020-02-08 05:44:19 1049 0 昆明云南

摩登粑粑

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摩登粑粑,即烤发面饼,不过是用松毛(马尾松的针叶)烤的,有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。昆明人叫女大学生为“摩登”,这种面饼也就被叫成“摩登粑粑”,而且成了正式的名称。前几年我到昆明,提起这种粑粑,昆明人说:现在还有,不过不在凤翥街了,搬到另外一条街上去了,还叫做“摩登粑粑”。

摘录自——汪曾祺·《昆明的吃食》

野山菌

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雨季是山上最热闹的时代,天天早晨我们都醒在一片山歌里。那是些从五六里外趁早上山采菌子的人。下了一夜的雨,第二天太阳出来一蒸发,草间的菌子,俯拾皆是:有的红如胭脂,青如青苔,褐如牛肝,白如蛋白,还有一种赭色的,放在水里即变成蓝的颜色。我们望着对面的山上,人人踏着潮湿,在草丛里,树根处,低头寻找新鲜的菌子。

摘录自——冯至·《一个消逝的山村》

宜良烤鸭

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宜良产鸭着名,一酒楼作北方烤鸭,外加烧饼,价滇币6元。余一人能尽一鸭,饱啖而去。

摘录自——钱穆·《师友杂忆》

宝珠梨

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我们刚到昆明的时候,满街都是宝珠梨。宝珠梨形正圆,“宝珠”大概即由此得名,皮色深绿,肉细嫩无渣,味甜而多汁,是梨中的上品。我吃过河北的鸭梨、山东的莱阳梨、烟台的茄梨……,宝珠梨的味道和这些梨都不相似。宝珠梨有宝珠梨的特点。只是因为出在云南,不易远运,外省人知道的不多,名不甚著。

摘录自——汪曾祺·《昆明的果品》

普洱茶

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这是立体的构画,描在这里许多样脸,在顺城脚的茶铺里,隐隐起喧腾声一片。各种的姿势,生活,刻划着不同方面,茶座上全坐满了,笑的,皱眉的,有的抽着旱烟。老的,慈祥的面纹,年轻的,灵活的眼睛,都暂要时间茶杯上,停住,不再去扰乱心情!

摘录自——林徽因·《昆明即景·茶铺》

定胜糕

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梅貽琦夫人韩咏华与龙云夫人顾映秋很要好。常去龙家吃饭。这天,顾映秋提出要到梅家尝尝梅夫人的拿手菜。为准备这顿饭,韩咏华把孩子们小时候穿的衣服,以及亲友们送给孩子的玩具和工艺品都从箱底翻出来。在大西门摆了个小地摊,亲自叫卖,嫌了一笔小钱,才如愿以偿地请顾映秋光顾寒舍,吃了一顿待客饭。

为渡过经济困境,潘光旦的夫人建议韩咏华将她平时做给亲友们吃的米糕拿去卖。于是:袁复礼夫人设法搞到当时紧俏的廉价碎米,潘光旦夫人把碎米磨成米粉,把赤豆做成豆沙。再由梅貽琦夫人亲手调制蒸熟,用红糖浆写上“一定胜利”四个字。开始时,她们做的米糕由西南联大总务处一位姓赵的庶务介绍,到城南的冠生园寄卖。后来为了多嫌点钱,夫人们便自己提着篮子到街上去叫卖。昆明本地有一种定升糕,便谐音称梅夫人她们制的叫“定胜糕”。

摘录自——谢咏·《危机时代的西南联大》

寻甸牛肉干

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吴大猷的妻子有肺病。早在美国留学的时候,吴大猷听说喝牛肉汤能治病,便毎天到菜市场买牛肉熬汤,送到女生宿舍给女友当药喝。吴大猷的执着打动了病中少女的芳心,回国后两人结为伴侶。到了昆明,吴大猷的薪水,再也无法毎天去买牛肉熬汤了,他不得不化装成贫民,到菜场去捡拾剰余的牛骨头,回家给妻子熬汤。当地的回民们得知此亊都很感动,常常将一些剩牛骨头替他留着。空袭时吴大猷房子被炸,灰土混入面粉缸。为了不浪费,他就把土淘掉,做成面筋吃。

摘录自—— 杨振宁 · 《 西南联大,那些无悔的芳华 》

汽锅鸡

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见面的次数就多了起来。他曾请我吃过一顿相当别致、毕生难忘的饭,云南有名的汽锅鸡。锅是他从昆明带回来的,外表看上去像宜兴紫砂,上面雕刻着花卉书法,古色古香,虽系厨房用品,然却古朴高雅,简直可以成为案头清供,与商鼎周彝斗艳争辉。

摘录自——季羡林·《悼念沈从文先生》

过桥米线

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从文在联大教书,为了躲避敌机轰炸,他把家迁往呈贡,兆和同孩子们都住在乡下。我们也乘火车去过呈贡看望他们。那个时候没有教师节,教书老师普遍受到轻视,连大学教授也难使一家人温饱,我曾经说过两句话:“钱可以赚到更多的钱。书常常给人带来不幸。”这就是那个社会的特点。他的文章写得少了,因为出书困难;生活水平降低了,吃的、用的东西都在涨价,他不叫苦,脸上始终露出温和的微笑。我还记得在昆明一家小饭食店里几次同他相遇,一两碗米线作为晚餐,有西红柿。还有鸡蛋,我们就满足了。

摘录自——巴金·《怀念从文》

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